Kantarellirisotto – syksyinen suosikki arkeen ja juhlaan

Name: Kantarellirisotto – katso resepti! | Maku
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 annosta
Cuisine: Italia,Eurooppa
Ingredients: kantarelleja; voita; salottisipulia; valkosipulinkynttä; oliiviöljyä; risottoriisiä; kuivaa valkoviiniä; tuoretta timjamia; kasvislientä; merisuolaa; mustapippuria; parmesaanijuustoa; kevätsipuli; lehtipersiljaa

Gluteeniton Kasvis Munaton

40 min

Mehevän kostea kantarellirisotto on kaunista ja herkullista haarukoitavaa. Parmesaanijuusto ja kuiva valkoviini antavat risotolle hienostuneen maun.

Teksti Jukka Ahonala

Kuvat Satu Nyström

19.6.2012

Reseptin ainekset

4 annosta

1 l

kantarelleja

50 g

voita

salottisipulia

valkosipulinkynttä

1 dl

oliiviöljyä

3 dl

risottoriisiä

2 dl

kuivaa valkoviiniä

1/2 dl

tuoretta timjamia (silputtuna)

7 dl

kasvislientä

1/2 tl

merisuolaa

1/4 tl

mustapippuria

1 dl

parmesaanijuustoa

kevätsipuli (silputtuna)

1 1/2 dl

lehtipersiljaa

Kantarellirisotto – ohje:

Puhdista ja paloittele kantarellit. Kuumenna nokare voita pannulla ja paista sienet. Siirrä sivuun odottamaan.
Hienonna sipulit. Kuullota niitä paistokasarissa oliiviöljyssä ja voissa kunnes ovat läpikuultavia, mutta älä anna ruskistua. Lisää riisi ja jatka kuullottamista hetki. Kaada joukkoon valkoviini ja anna kiehahtaa. Lisää timjami.
Lisää kasvislientä riisin joukkoon kauhallinen kerrallaan ja jatka kypsentämistä välillä sekoitellen. Lisää lientä aina edellisen erän imeydyttyä.
Kypsennä, kunnes riisi on napakan pehmeää (15–20 minuuttia).
Mausta risotto suolalla ja pippurilla. Lisää joukkoon kantarellit, juustoraaste, kevätsipuli ja lehtipersilja. Tarjoa kantarellirisotto heti.